El lunes 10 de Junio llega a la Argentina ‘Not Mayo’, la mayonesa con inteligencia artificial

Una mayonesa tradicional pero con ingredientes 100% de origen vegetal

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La era digital arrasa con todas las ramas de la industria. Y los alimentos no quedan fuera de esta imparable revolución.

A partir del lunes 10 de Junio comenzará a verse en las góndolas de supermercados y dietéticas de la Argentina un aderezo con un ingrediente innovador: ‘inteligencia artificial’.

NotMayo es una mayonesa desarrollada por la foodtech chilena NotCo que recrea alimentos “tradicionales” utilizando únicamente ingredientes de origen vegetal.

Tan revolucionario es su enfoque que recibió hace unos meses una inversión de u$s30 millones de dólares de Jeff Bezos, fundador de Amazon y el hombre más rico del mundo actualmente.

La compañía fue creada por el ingeniero industrial Matías Muchnik, el doctor en biotecnología Pablo Zamora y el doctor en Ciencias de la Computación Karim Pichara, quienes crearon a Giussepe, un algoritmo capaz de buscar equivalencias químicas en el mundo vegetal de casi cualquier alimento para reinventarlo sin el uso de ingredientes animales. El nombre es un homenaje a Giussepe Archiboldo, un pintor italiano que dibujaba rostros usando frutas y hortalizas.

¿Cómo se crean alimentos con Inteligencia artificial?

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La fórmula química del alimento a reproducir ingresa al sistema

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Un software busca coincidencias a nivel molecular en una base de datos en la que están “mapeados” más de 4.000 ingredientes vegetales

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El programa devuelve un patrón químico que respeta colores, sabores y texturas del alimento original

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El software sugiere los ingredientes y se cocinan en una olla

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El producto es testeado por un equipo liderado por una finalista de MasterChef Chile

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Se analizan el color, la textura y el aroma, entre otros aspectos

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La versión 4.0 debe comportarse como el original. En el caso de la leche, debe hervir a igual temperatura y servir para obtener derivados (queso, manteca) etc

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En caso de que fallen estas pruebas, se ajustan ciertas variables y se vuelve a ejecutar el proceso

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Gracias al aprendizaje automático (machine learning), estas correcciones sirven para que el software ofrezca resultados más acertados a futuro

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Una vez que el producto reúne todas las características, pasa a producirse a escala industrial

De esta forma, Argentina será uno de los mercados que contará con “alimentos 4.0”, una tendencia que crece a nivel global debido a la alta demanda de consumidores cada vez más conscientes del sufrimiento que hay detrás de los productos cárnicos y sus derivados, del cuidado del medioambiente y… ¿por qué no? de su salud.

Luego de varias idas y vueltas, la empresa NotCo consiguió despachar desde su planta en el norte del Conurbano las primeras unidades de su mayonesa vegetal.
El plan de la startup será realizar degustaciones en los supermercados bajo el lema de que se puede “comer rico y sano”. Además, planean traer toda su línea de alimentos 4.0 durante este año.

No obstante, las Not Mayo “Made in Argentina” aparecerán primero en cadenas de dietéticas desde el lunes 10 de junio, gracias a un acuerdo con Tienda Veggie. Se estima que sólo ese día se despachará un lote cercano a las 1.500 unidades.

Por su parte, la empresa sigue en negociaciones con los principales supermercados de todo el país, por lo que demorará más en llegar a las góndolas.

En una primera fase, estará disponible la Not Mayo Original, pero la firma ya comenzó a probar la producción de otras presentaciones: Garlic (ajo) y Spicy (picante). “Como ya están cancheros con la producción, saldrán en dos meses”, adelanta la fuente oficial.

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